Солянка мясная сборная с каперсами

Наваристый зимний суп с пятью видами мяса и копченостей, солеными огурцами, маслинами и каперсами. Суп получается полнотелым, с приятной кислинкой и ярким вкусом.

Солянка мясная сборная· 2040 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Залейте говядину и ножку индейки в кастрюле примерно 2,5 литрами воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
2. [0:05–0:15] Очистите одну луковицу и морковь, положите их целиком в кастрюлю. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Варите бульон на минимальном огне при слабом кипении примерно полтора часа.
3. [1:35–1:40] Выньте говядину с костями и индюшачью ножку на доску. Разваренные овощи выбросьте, бульон процедите через сито. Залейте чистый бульон (примерно полтора литра или чуть больше) обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
4. [1:40–1:50] Снимите мясо говядины и индейки с костей, нарежьте маленькими кусочками. Копченую грудинку, сырокопченую и докторскую колбасу нарежьте кубиками. Загрузите все мясопродукты в закипевший бульон. Не солите.
5. [1:50–1:55] Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте лук и пассеруйте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
6. [1:55–2:00] Добавьте в сковороду томатную пасту, прогрейте минуту, затем влейте в сковороду несколько ложек бульона из кастрюли и хорошо перемешайте. Вылейте содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном. Варите 4–5 минут.
7. [2:00–2:10] Нарежьте соленые огурцы маленькими кубиками или соломкой, добавьте в суп. Доведите суп снова до кипения и варите на умеренном огне 5–7 минут.
8. [2:10–2:15] Очистите и пропустите через пресс чеснок. Добавьте его в сборную солянку вместе с каперсами и маслинами. Разрежьте лимон пополам. Из одной половины выдавите сок в кастрюлю с супом.
9. [2:15–2:17] Поварите солянку еще пару минут. Попробуйте на соль. Если требуется, досолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Снимите кастрюлю с огня и дайте сборной мясной солянке с каперсами настояться 15–20 минут.
10. [2:17–2:25] Вымойте и обсушите укроп, измельчите. Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте классическую мясную сборную солянку с лимоном, зеленью укропа и сметаной.

Подача· 90 г

Ингредиенты

Шаги