Солянка мясная сборная (рецепт без картошки)

Сытный суп из различных сортов мяса, традиционно готовящийся со специфическими компонентами, придающими ему характерный вкус. Картошка в этом рецепте не используется, что позволяет лучше насладиться мясным богатством блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Залейте говяжий язык 2,5 л кипятка и поставьте вариться на 1,5–2,5 часов (в зависимости от размера), снимая пену венчиком. Когда язык будет готов, выньте его из бульона и немедленно залейте ледяной водой на 5–10 минут. Затем снимите кожу, потянув за кончик, как чулок. Процедите бульон через сито.
2. [1:30–1:55] Вырежьте из почек лишний жир, надсеките их поверхность крест-накрест (но не насквозь!). Нарежьте крупными кубиками. Положите почки в миску, засыпьте большой пригоршней соды, перемешайте и дайте постоять 20 минут. Тщательно промойте холодной водой. Посыпьте 2 ст. л. соли и залейте примерно 1/3 стакана уксуса, перемешайте и дайте постоять 30 минут. Ещё раз тщательно промойте холодной водой и обсушите.
3. [1:55–2:10] Нарежьте бекон тонкими полосками и положите в кастрюлю с толстым дном, поставленную на маленький огонь. Вытапливайте бекон под крышкой 3–5 минут, пока жир вытечет. Мелко нарежьте лук кубиками и всыпьте в бекон. Увеличьте огонь и обжаривайте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета примерно 10 минут.
4. [2:10–2:40] На отдельной горячей сковородке обжарьте порубленную на куски телячью грудинку и баранину до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо в кастрюлю с луком, залейте остывшим бульоном и доведите до кипения. Варите 30 минут на среднем огне.
5. [2:40–2:50] На той же сковородке (она должна быть очень горячей) разогрейте топлёное масло и обжарьте почки до румяной корочки, маленькими порциями, чтобы не выпустить сок. Добавьте их в бульон и варите ещё 10 минут.
6. [2:50–3:00] Нарежьте язык крупными кубиками, колбаски нарежьте кружками. Положите их в бульон и варите ещё 5 минут на среднем огне. Мелко порубите огурцы. Добавьте их вместе с небольшим количеством рассола из банки, протёртыми помидорами, маслинами, каперсами, солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим с кусочками лимона.