Солянка мясная сборная
Наваристый густой суп с говяжьей грудинкой, языком, сердцем и копчёной колбасой, придающей пикантный вкус. Традиционное блюдо русской кухни с лёгкой кислинкой от огурцов и рассола.
🍽 21 порц.⏱ 3 ч подготовка + 1 ч приготовление🧂 21 ингр.
Порция ~408 г · 435 ккал · Б 27г · Ж 33г · У 5г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 4000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| говяжья грудинка | 1000 | — | 3430 | 249 | 263 | 0 |
| говяжий язык | 900 | 1 шт. | 2556 | 174 | 201 | 0 |
| говяжье сердце | 400 | — | 448 | 71 | 16 | 1 |
| колбаски для жарки | 300 | — | 1095 | 39 | 99 | 0 |
| грудинка свиная копчёная | 200 | — | 860 | 16 | 88 | 2 |
| огурец солёный | 400 | — | 44 | 1 | 0 | 8 |
| лук репчатый | 300 | — | 120 | 3 | 0 | 28 |
| оливки | 200 | — | 290 | 3 | 31 | 8 |
| морковь | 150 | — | 62 | 1 | 0 | 14 |
| сельдерей | 270 | 4 шт. | 38 | 2 | 1 | 8 |
| чеснок | 20 | 4 зубчика | 30 | 1 | 0 | 7 |
| огуречный рассол | 200 | — | 36 | 1 | 0 | 8 |
| соус томатный | 100 | — | 37 | 1 | 0 | 7 |
| перец чёрный горошек | 15 | 1 ст. ложка | 38 | 2 | 1 | 6 |
| паприка сладкая молотая | 8 | 1 ч. ложка | 23 | 1 | 1 | 5 |
| соль | 6 | по вкусу | 0 | 0 | 0 | 0 |
| каперсы | 30 | по вкусу | 7 | 1 | 0 | 2 |
| лимон | 20 | по вкусу | 6 | 0 | 0 | 2 |
| сметана 25% | 30 | по вкусу | 11 | 1 | 0 | 1 |
| петрушка | 25 | по вкусу | 9 | 1 | 0 | 2 |
| На порцию | 408 | 435 | 27 | 33 | 5 |
Шаги
- [0:00–0:30] Сварите язык. Опустите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и дождитесь повторного закипания. Снимите пену, убавьте огонь до минимального. Варите около полутора-двух часов в зависимости от размера.
- [0:00–0:45] Одновременно приготовьте бульон для солянки. Поместите грудинку в кастрюлю, влейте воду и включите небольшой огонь. Когда вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Очистите морковь и добавьте вместе со стеблями сельдерея и чёрным перцем горошком.
- [0:00–0:50] Вымойте луковицу и срежьте нижнюю часть в районе корешков. Положите лук в кастрюлю. Варите 3 часа. За час до готовности бульона добавьте крупно нарезанное говяжье сердце.
- [0:45–1:00] Оставшуюся луковицу и чеснок порубите. Нарежьте ломтиками огурцы и свиную грудинку. Разрежьте оливки на половинки. Положите нарезанную грудинку в сковороду и обжарьте на среднем огне 5 минут.
- [1:00–1:10] Добавьте лук и чеснок. Часто помешивая, жарьте ещё 5 минут. Добавьте огурцы, огуречный рассол, оливки и томатный соус. Посолите и поперчите. Тушите на небольшом огне ещё 5 минут.
- [1:30–1:45] Два-три раза обдайте сваренный язык холодной водой, затем снимите кожу. Отмерьте нужные 700 граммов и нарежьте кубиками. Процедите бульон и отделите мясо от кости. Нарежьте его небольшими кусочками. Так же нарежьте сердце и язык.
- [1:45–1:55] Нагрейте процеженный бульон до кипения на сильном огне. Добавьте нарезанный язык и томатную заправку из сковороды. Варите 10 минут. За это время нарежьте колбаски и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием до корочки.
- [2:05–2:15] Добавьте обжаренные колбаски в почти готовую солянку. Посолите и поперчите по вкусу. Варите солянку 5 минут, затем закройте крышкой. Дайте супу настояться 15 минут.
- [2:20–2:25] Разлейте горячую солянку по порционным тарелкам. В каждую добавьте ломтики лимона, каперсы, сметану и измельченную петрушку.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.