Солянка сборная мясная домашняя

Густой мясной суп с копчёностями, солёными огурцами, каперсами и лимоном. Подаётся со сметаной и зеленью, хорошо подходит как сытное первое блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мясо для солянки вымойте, положите в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте очищенную морковь и одну луковицу. Варите 1,5–2 ч, до мягкости мяса.
2. [0:05–0:15] Оставшуюся луковицу очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук 6 мин. Всыпьте муку и готовьте 2 мин. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, ещё 5 мин.
3. [0:15–0:20] Солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками. Если семена в плодах слишком крупные, удалите их чайной ложкой, а затем измельчайте мякоть.
4. [2:00–2:05] Горячий бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Варёное мясо, копчёности и сосиски нарежьте маленькими кубиками.
5. [2:05–2:20] Доведите бульон до кипения, положите все мясопродукты, жареный лук, огурцы, каперсы, маслины, горошины чёрного перца и лавровый лист. Варите 8–10 мин. В конце варки добавьте соль по вкусу.
6. [2:20–2:40] Зелень промойте и измельчите. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Положите зелень и лимон в кастрюлю, прогрейте 1–2 мин. Снимите с огня и дайте настояться 20 мин. Разлейте солянку по тарелкам и подайте со сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.