Солянка московская сборная

Сытный мясной суп с копчёностями, солёными огурцами, маслинами и каперсами. Подаётся со сметаной, лимоном и петрушкой.

Солянка· 1195 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте грудинку соломкой. Охотничьи колбаски и сосиски нарежьте кружками. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок.
2. [0:10–0:20] Сложите огурцы в небольшой ковшик, добавьте сливочное масло, влейте 200 мл воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте 10 мин. Затем снимите огурцы с огня.
3. [0:20–0:30] Положите грудинку в большую сковородку и готовьте на медленном огне, часто перемешивая, 7-10 мин, чтобы вытопить как можно больше жира. Добавьте охотничьи колбаски и сосиски и обжаривайте ещё 5 мин. Переложите мясные продукты в большую кастрюлю.
4. [0:30–0:40] В ту же сковородку добавьте оливковое масло. Положите лук и тушите до прозрачности 5-7 мин, часто перемешивая лопаткой. Добавьте чеснок и томатную пасту, приправьте сахаром и перцем и готовьте ещё 5 мин, часто перемешивая.
5. [0:40–0:50] Переложите лук с томатной пастой в кастрюлю с грудинкой и колбасками. Влейте 2,5 л горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального.
6. [0:50–1:00] Добавьте подготовленные огурцы, оливки, маслины и каперсы. Положите лавровый лист и влейте рассол. Снова доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого и готовьте солянку 10 мин.
7. [1:00–1:15] Попробуйте солянку на соль и при необходимости досолите. По желанию влейте 1 ст. л. лимонного сока. Оставьте настояться под крышкой на 10-15 мин. Затем удалите лавровый лист.

Для подачи· 358 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте их. Лимон нарежьте тонкими кружками.
2. [1:20–1:25] Разлейте солянку по тарелкам. В каждую положите по 1 ст. л. сметаны и кружок лимона, посыпьте петрушкой и приправьте свежемолотым чёрным перцем.