Соленые огурцы с лимоном и пряными травами

Хрустящие соленые огурцы со свежим ароматом лимонной цедры, тимьяна и эстрагона. Идеальная заготовка для осени и зимы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте огурцы, отрежьте у них кончики с обеих сторон. Если огурцы не только что собраны с грядки, замочите их в тазу с очень холодной водой на 2–3 часа. Это «оживит» их и предотвратит образование пустот внутри.
2. [0:05–0:10] Поместите огурцы в емкость, где будете их засаливать — это может быть как банка, так и эмалированная кастрюля или ведро. Залейте огурцы чистой питьевой водой так, чтобы уровень воды был выше огурцов примерно на 5 см. Слейте воду с огурцов и точно замерьте её количество.
3. [0:10–0:15] Подогрейте слитую воду до 45–50°С. Растворите в воде сахар (10 г) и соль (35 г) в указанных пропорциях, добавьте чуть раздавленные горошины перца (5 шт.).
4. [0:15–0:25] Очистите корень хрена и чеснок, разрежьте на небольшие кусочки. Вымойте и ошпарьте кипятком лимон. Снимите с половины плода цедру полосками картофелечисткой или острым ножом. Вымойте веточки тимьяна и эстрагона. Добавьте в емкость к огурцам веточки пряных трав, полоски лимонной цедры, кусочки хрена и чеснока, распределив их равномерно. Залейте готовым рассолом.
5. [0:25–0:25] Прижмите огурцы в емкости деревянным кружком, на него установите небольшой груз. Оставьте огурцы при комнатной температуре на двое суток. Затем переместите в холод на 4–6 недель. Готовая пряная закуска готова к употреблению.