Соленые огурцы с горчицей на зиму

Хрустящие соленые огурцы со сдержанной жгучестью от горчицы, чеснока и ароматной зелени. Готовятся методом холодного квашения с последующей горячей обработкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:50] Вымойте огурчики и залейте холодной водой на 2 часа. Слейте воду, обрежьте кончики огурцов со стороны плодоножек. Уложите огурцы в пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю.
2. [0:50–0:55] Вымойте укроп, листья смородины и вишни. Очистите чеснок. Уложите всю зелень в емкость с огурцами. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, снимите шелуху и положите к огурцам.
3. [0:55–1:10] Растворите соль в полутора литрах питьевой воды. Залейте рассолом огурцы. Положите на них тарелку, чтобы огурцы были полностью погружены. Накройте емкость. Оставьте огурцы киснуть на 2–3 дня при комнатной температуре.
4. [1:10–1:20] Когда начнется брожение и появятся пузырьки, слейте рассол в кастрюльку. Выбросьте засолочную зелень. Промойте огурцы холодной водой и разложите по чистым банкам.
5. [1:20–1:25] Кастрюлю с рассолом поставьте на огонь и доведите до кипения, прокипятите пару минут. Добавьте в рассол сухую горчицу, перемешайте. Залейте горячим рассолом огурцы в банках, распределив его поровну. Если рассола не хватит, разведите чайную ложку соли в стакане кипятка и долейте.
6. [1:25–1:30] Плотно закройте банки полиэтиленовыми крышками. Не используйте металлические крышки — квашеные огурцы могут вздуться. Храните в прохладном месте.