Соленые лимоны по-мароккански

Классический марокканский ингредиент для тажинов и других блюд. Лимоны, щедро посолённые и залитые собственным соком, приобретают сложный, пикантный вкус и могут храниться месяцами в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите столько лимонов, сколько поместится в банку объёмом 2 л. Тщательно вымойте все лимоны щёткой, чтобы избавиться от воскового налета. На каждом лимоне сделайте вертикальные разрезы, не доходящие до центра на 1–1,5 см. Начините эти разрезы солью, набивая её как можно плотнее.
2. [0:10–2:30] Уложите лимоны в банку плотно друг к другу и закройте. Оставьте на 3–4 дня — лимоны выделят свой сок. После этого залейте лимоны смесью свежевыжатого лимонного сока и солёной воды в соотношении 1:1. Лимоны должны быть полностью закрыты жидкостью.
3. [2:30] Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 3 недели перед использованием.