Соленые грузди холодным способом

Плотные, ароматные и хрустящие соленые грузди, приготовленные холодным способом. Грибы долго вымачиваются, а затем засаливаются слоями с солью, чесноком и листьями, после чего созревают в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–72:00] Переберите грузди, чтобы удалить лесной мусор. Поместите их в таз, влейте воду и промойте каждый гриб, чтобы шляпки были чистыми. Воду меняйте по необходимости.
2. [72:00–72:10] Если грибы небольшие, подрежьте у них ножки, а шляпки оставьте целыми. Крупные грузди лучше разрезать на 2–4 части, а ножки полностью удалить.
3. [72:10–72:15] Переложите подготовленные грузди в эмалированную кастрюлю или в большой пластиковый контейнер. Залейте чистой холодной водой, сверху накройте плоской тарелкой меньшего диаметра и установите гнет; подойдет стеклянная банка объемом 1 л, наполненная водой.
4. [72:15–5040:15] Отмачивайте грузди в течение 3 суток, меняя воду по 2 раза в день. Желательно держать их в прохладном помещении, чтобы не начался процесс брожения.
5. [5040:15–5040:25] Снова промойте грузди под проточной водой. Подготовьте соль, листья хрена, укроп, листья смородины или вишни, а также чеснок.
6. [5040:25–5040:35] На дно сухой эмалированной кастрюли поместите лист хрена. Слегка посолите, разложите слой грибов так, чтобы пластинки были сверху. Присыпьте солью, положите укроп, разрезанный на тонкие ломтики чеснок, лист смородины или вишни.
7. [5040:35–5040:45] Снова положите слой грибов, посолите и добавьте приправы. Когда грузди закончатся, посыпьте их оставшейся солью, положите лист хрена, накройте чистой сухой марлей и плоской тарелкой меньшего диаметра. Установите гнет.
8. [5040:45–47400:45] Поставьте кастрюлю с груздями в прохладное место на 20–30 дней. Следите, чтобы в емкости всегда был рассол, иначе может появиться плесень. Если жидкости будет слишком много, часть ее можно слить.
9. [47400:45–47520:45] Готовые соленые грузди разложите по чистым стерилизованным баночкам и сразу же закройте плотными жестяными или полиэтиленовыми крышками.