Соленые лесные грибы

Способ засолки лесных грибов, особенно груздей и рыжиков, со специями и листьями черной смородины. Рыжики готовы через 2 недели, грузди и другие виды — через 1–1,5 месяца.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Переберите грибы, почистите. Отрежьте ножки, оставив 1 см от шляпки. Шляпки тщательно промойте. Грибы, кроме рыжиков, следует перед засолом вымочить для удаления млечного сока — залить подсоленной холодной водой. Меняйте воду через каждые 10 часов. Время вымачивания белых и желтых груздей — 24 часа, прочих грибов — 2–3 дня.
2. [0:30–1:00] Подготовленные грибы укладывайте шляпкой вниз в засолочную тару, пересыпая солью и перекладывая листьями и зубчиками чеснока. Сверху должны лежать листья. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него — гнет (вес гнета — приблизительно 10% от веса грибов).
3. [1:00–2:30] При необходимости подливайте в грибы 4%-ный раствор соли для того, чтобы верхний слой не высыхал.
4. [2:30–150:00] Храните грибы при температуре 2–8°C. Рыжики будут готовы через 2 недели, грузди и другие грибы — через 1–1,5 месяца.