Солёные баклажаны, фаршированные овощами

Закуска из баклажанов с овощной начинкой, которую засаливают в рассоле под гнётом. Через пару недель она доходит до нужной кондиции и становится готова к подаче.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и сделайте глубокий продольный надрез. Положите их в кастрюлю с кипящей водой и варите 7 минут.
2. [0:07–1:07] Переложите баклажаны в широкое блюдо, накройте разделочной доской и поставьте сверху гнёт. Оставьте минимум на 1 час.
3. [1:07–1:20] Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Сложите овощи в миску.
4. [1:20–1:30] Сельдерей и петрушку вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Добавьте зелень к овощам, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
5. [1:30–1:40] Вложите начинку в разрез на баклажанах, прижимая её ложкой, чтобы фарш ложился плотнее. Поместите баклажаны в ёмкость для засолки.
6. [1:40–1:90] В 1 л холодной кипячёной воды разведите 2 ст. ложки соли. Залейте баклажаны рассолом, накройте доской и поставьте сверху гнёт. Держите в тепле примерно 2 недели, затем поместите в холодное место.