Соленая икра щуки

Нежная солёная икра щуки, подготовленная с мягкой тепловой обработкой в горячем рассоле. После охлаждения она становится плотнее и вкуснее.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно выпотрошите щуку, не повредив внутренности, особенно желчный пузырь. Осторожно извлеките ястыки с икрой, стараясь не порвать плёнки, чтобы икра не соприкасалась с внутренностями и кровью.
2. [0:10–0:20] Промойте ястыки в миске с холодной водой, чтобы удалить случайные загрязнения, затем слейте воду. Руками разорвите плёнку на ястыках вдоль по всей длине, как бы выворачивая их наизнанку.
3. [0:20–0:30] Положите ястыки в глубокую миску и начните взбивать их венчиком или миксером на низкой скорости — плёнки будут собираться вокруг насадок или оседать на венчике.
4. [0:30–0:40] Когда большая часть плёнок удалится, пропустите икру через крупноячеистое сито или дуршлаг, чтобы убрать остатки плёнок. Икринки пройдут через отверстия, а мусор останется на сите.
5. [0:40–0:55] Тщательно промойте икру: залейте её холодной водой в миске и энергично перемешайте ложкой или венчиком. На поверхность всплывёт пена с мусором, а икра осядет на дно. Слейте воду, налейте свежей и повторите процедуру несколько раз, пока вода не будет оставаться чистой.
6. [0:55–1:10] Откиньте промытую икру на сито, выстеленное марлей, и дайте воде стечь. Тем временем доведите до кипения 1 л чистой воды, растворите в ней 2 ст. л. соли и дайте остыть до температуры 80 °С. Если нет термометра, просто подождите минут 10.
7. [1:10–1:20] Погрузите обсушенную икру в горячий рассол и засеките 5 минут. Всё это время перемешивайте икру в рассоле ложкой, чтобы икринки плавали. Затем слейте жидкость, откинув икру на сито с несколькими слоями марли, и оставьте минут на 5–10, чтобы рассол стек.
8. [1:20–1:30] Переложите икру в миску, добавьте 1 ч. л. растительного масла и взбивайте вилкой в течение 2 минут. Икра загустеет, появится белая пенка — не волнуйтесь. Сверху пенку можно собрать. Положите икру в баночки и отправьте в холодильник на 3 часа. Если дать ей постоять сутки в холодильнике, она станет ещё вкуснее.