Сохта

Карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке из говяжьей печени и риса с курдючным жиром, приправленные чесноком и чёрным перцем. Тушеное блюдо традиционной кавказской кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите кишки в холодной воде на 2–3 часа, затем промойте под проточной водой. Замочите рис в холодной воде на 30–60 минут, затем откиньте на сито.
2. [0:30–1:00] Очистите чеснок. Печенку и курдючный жир очистите от пленок. У печенки удалите протоки и нарежьте мякоть небольшими кусками. Пропустите печенку, чеснок и курдючный жир через мясорубку, лучше дважды для достижения однородности.
3. [1:00–1:30] Влейте примерно 0,5 стакана чуть теплой воды в полученный фарш и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте в фарш рис и перемешайте, вливая при необходимости ещё воды, чтобы фарш приобрел консистенцию сметаны.
4. [1:30–2:00] Всыпьте в фарш соль и перец по вкусу, используя не менее 1 ч. л. соли. Хорошо вымешайте смесь.
5. [2:00–2:30] Нарежьте кишки на куски примерно по 1 м длиной. Очень плотно завяжите один конец каждого куска шпагатом. При помощи воронки или отрезанной верхней части пластиковой 1,5-литровой бутылки через свободный конец заполните кишки фаршем примерно на 2/3 объёма — при варке фарш будет увеличиваться в объёме. Плотно перевяжите верхний конец шпагатом.
6. [2:30–3:00] Проколите колбасу в нескольких местах тонкой иглой. Уложите в большую кастрюлю и залейте почти доверху кипящей водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
7. [3:00–4:00] Уменьшите огонь до минимального и варите до готовности. Если использовались бараньи кишки, колбаски будут готовы через 1 час; если говяжьи — то через 1,5 часа. Мясо должно быть мягким и хорошо прожаренным. Подавайте сохту горячей с острым соусом (смешайте айран, соль, острый красный и чёрный перец по вкусу).