Сочный творожный кулич

Пышный высокий кулич с влажным, нежным мякишем за счёт творога. В тесто добавляются цукаты и сухофрукты, а выпекается он в два этапа при 200°C и 180°C.

Для опары· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нагрейте молоко до 36 °C. Всыпьте сахар и растворите его. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте, затем всыпьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.
2. [0:30–1:00] Накройте миску с опарой пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

Для теста· 1640 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Если используете планетарный миксер, готовьте тесто в его чаше. Добавьте яйца, желтки и сахар, затем взбивайте 4 минуты.
2. [0:35–0:40] Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
3. [0:40–0:45] Протрите творог через металлическое сито и дополнительно пробейте погружным блендером. Добавьте творожную массу к яйцам и перемешайте до однородности.
4. [0:45–0:55] Влейте растопленное сливочное масло. Всыпьте муку, соль и ванильный сахар, добавьте опару и тщательно перемешайте насадкой для теста.
5. [0:55–2:55] Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
6. [2:55–3:10] Цукаты мелко нарежьте. Сухофрукты тщательно вымойте, курагу и чернослив мелко нарежьте. Подготовьте формы для куличей: металлические смажьте небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой, на дно желательно положить круг из пергамента. Бумажные одноразовые формы не нуждаются в предварительной обработке.
7. [3:10–3:20] Обомните тесто, добавьте в него сухофрукты и цукаты и тщательно перемешайте.
8. [3:20–3:30] Разложите тесто по формам примерно до 1/2 высоты, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [4:20–4:25] Нагрейте духовку до 200 °C. Осторожно переставьте формы с поднявшимся тестом на противень и поставьте на средний уровень духовки, оставив до «потолка» духовки достаточно места.
2. [4:25–5:15] Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем, не открывая дверцу духовки, убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте ещё 40–50 минут. Время зависит от размера форм.
3. [5:15–5:20] Откройте дверцу духовки и проверьте готовность длинной деревянной шпажкой: если она выходит сухой, доставайте куличи.
4. [5:20–5:30] Дайте куличам немного остыть в формах, затем аккуратно достаньте их. Бумажные формочки можно не снимать, после чего уложите куличи набок на решётку и полностью остудите. После этого украсьте по желанию.