Сочный куриный стейк на сковороде

Нежные куриные стейки из филе грудки, предварительно выдержанные в рассоле и обжаренные на сковороде с пряным сливочным маслом. Подаются без дополнительного соуса.

Куриные стейки· 627 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Аккуратно вырежьте два филе из целой куриной грудки или возьмите два готовых. Удалите малое филе — его можно использовать отдельно. Большое филе распластайте на доске и, прижав ладонью, разрежьте пополам по горизонтали, стараясь сделать это ровно. Должно получиться четыре стейка.
2. [0:05–0:10] Если у стейков есть серьезные утолщения, срежьте их. Также срежьте «тощие» кончики. Важно, чтобы филе было ровным по толщине, иначе оно прожарится неравномерно.
3. [0:10–0:15] Наколите стейки вилкой по всей поверхности с обеих сторон. Особое внимание уделите сторонам с пленкой. Делайте проколы буквально через каждые полсантиметра. Если есть тендерайзер для мяса, воспользуйтесь им.
4. [0:15–0:35] Выньте стейки из рассола и хорошо промокните их салфетками. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите стейки, приправьте свежемолотым черным перцем и жарьте с одной стороны на среднем огне в течение 3–4 минут до румяной корочки снизу.
5. [0:35–0:45] Переверните стейки и положите на каждый по чайной ложке пряного масла, распределите его по поверхности. Часть масла при этом стечет на дно сковороды. Жарьте стейки еще 2–3 минуты, переверните, чтобы масло распределилось по обеим сторонам, и еще раз переверните. Общее время жарки может составлять 8–10 минут, в зависимости от толщины стейков.
6. [0:45–0:50] Выложите сочные куриные стейки на теплую тарелку, прикройте фольгой и оставьте на 5 минут отдохнуть, чтобы соки внутри филе равномерно распределились.

Рассол· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте рассол: растворите в холодной воде соль и сахар и погрузите в него стейки. Оставьте их в рассоле при комнатной температуре примерно на 20 минут.

Пряное масло· 63 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Пока стейки маринуются, приготовьте пряное масло. Вымойте и обсушите зелень петрушки, отделите листочки от стеблей, нарежьте, а затем порубите широким ножом очень мелко.
2. [0:15–0:20] Сливочное масло немного размягчите при комнатной температуре. Выдавите в него через пресс зубчики чеснока, добавьте рубленую зелень петрушки, паприку и щепотку соли. Перемешайте до однородности.