Сочный кулич

Пасхальная выпечка на дрожжевом тесте с творогом, которая получается нежной и влажной. Рецепт отличается простотой: тесто вымешивается ложкой и поднимается один раз прямо в формах.

Опара· 105 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В небольшой миске соедините теплое молоко (60 г), муку (15 г), сахар (5 г) и раскрошенные свежие дрожжи (25 г). Размешайте. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 20–30 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 3–4 раза.

Тесто с творогом· 1080 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Два яйца и один желток (всего 240 г яиц) соедините в миске. Белок отложите в холодильник для глазури. Взбейте яйца с сахаром (130 г) до пышности.
2. [0:30–0:40] Творог (250 г) протрите через сито или хорошо разомните вилкой. Добавьте творог к яйцам, затем растопленное и остывшее сливочное масло (50 г), соль (4 г) и ванилин (6 г). Тщательно перемешайте.
3. [0:40–0:50] Опару влейте в творожно-яичную смесь. Перемешайте. Муку (280 г) просейте и постепенно добавляйте, тщательно перемешивая ложкой. Тесто должно быть липким и гуще, чем на оладьи, но не крутым для мешения руками.
4. [0:50–1:00] Изюм (100 г) и цукаты (20 г) промойте, обсушите и обваляйте в муке. Добавьте в тесто и еще раз перемешайте.
5. [1:00–1:45] Подготовьте формы (смажьте маслом или застелите пергаментом). Выложите тесто, заполняя формы на половину высоты. Накройте пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться примерно в 2 раза, на 1–1,5 часа.
6. [1:45–1:55] Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте формы в духовку и выпекайте 10 минут при 200°C.
7. [1:55–2:35] Уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 40–50 минут. Если верх начинает сильно темнеть, накройте куличи фольгой. Готовность проверяйте деревянной лучинкой — она должна выходить из центра сухой.
8. [2:35–2:50] Готовые куличи выньте из духовки, дайте постоять в формах 5–10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.

Глазурь· 140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:00] Для глазури взбейте белок (40 г) с сахарной пудрой (100 г) до густоты. Покройте остывшие куличи глазурью и дайте ей застыть. По желанию украсьте посыпкой.