Сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде

Нежные свиные отбивные в кляре и хлебной панировке с хрустящей корочкой. Обжариваются быстро в большом количестве масла, чтобы мясо осталось сочным внутри.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если у вас карбонад целым куском, разрежьте его на аккуратные ровные ломтики небольшой толщины — 1–1,2 см. Промокните каждую отбивную бумажными полотенцами.
2. [0:05–0:08] С той стороны каждого ломтика, где расположен тонкий слой жира с пленкой, сделайте небольшие надсечки, чтобы отбивная не деформировалась во время жарки. Если есть тендерайзер, воспользуйтесь им.
3. [0:08–0:10] Не отбивайте ломтики молотком. Просто постучите по ним острым краем хорошо отточенного ножа, чтобы образовались неглубокие надрезы вдоль всей поверхности — буквально 2 мм глубиной.
4. [0:10–0:15] При помощи кисточки смажьте отбивные небольшим количеством растительного масла, чтобы к ним лучше прилипли специи. Смешайте в небольшой емкости чесночный и луковый порошок, паприку, свежемолотый черный перец, чили, сухие травы и соль.
5. [0:15–0:30] Щедро приправьте отбивные полученной смесью, втирая специи в кусочки свинины с обеих сторон и как бы массируя их. Оставьте отбивные полежать при комнатной температуре минут 15.
6. [0:30–0:35] Подготовьте хлебные крошки. Для этого поломайте слегка зачерствевший белый хлеб на кусочки и пробейте их в чаше блендера в крошку и пересыпьте ее в широкую емкость. Это лучшие панировочные сухари, возьмите на заметку. Их, кстати, можно хранить в морозилке.
7. [0:35–0:40] Приготовьте кляр для свиных отбивных. Для этого в просторной миске смешайте венчиком половину муки, яйца и холодное молоко. Приправьте солью и перцем. Можете добавить в кляр остаток приправы, которую использовали для отбивных. Перемешайте тесто до однородности. Оно должно получиться как на блины.
8. [0:40–0:42] Подготовьте широкую тарелку с оставшейся мукой, емкости с крошками и кляром. Возьмите отбивную, обваляйте в муке, стряхните излишки. Погрузите отбивную в кляр, так чтобы он покрыл ее со всех сторон. Лучше делать это щипцами, чтобы руки оставались сухими.
9. [0:42–0:45] Положите отбивную в емкость с хлебными крошками и хорошо запанируйте, прижимая крошки руками. Так поступите со всеми отбивными, выкладывая их на доску или поднос.
10. [0:45–0:47] Разогрейте широкую и достаточно глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом. Слой масла должен быть достаточным для того, чтобы покрывать отбивные целиком. Этот полуфритюр должен разогреться до температуры около 170–180°С.
11. [0:47–0:51] Обжаривайте свиные отбивные в разогретом масле на средне-сильном огне до румяной золотисто-коричневой корочки — в общей сложности в течение 3–4 минут, один раз перевернув в процессе обжарки.
12. [0:51–0:55] Вынимайте готовые свиные отбивные в кляре на решетку, чтобы стекло масло. Они получатся идеально нежными и сочными внутри, с аппетитной хрустящей корочкой. Подавайте с любимым соусом и гарниром.