Сочная курица

Курица, выдержанная сутки в пряном рассоле, а затем медленно запечённая при низкой температуре — получается исключительно мягкой и сочной. В конце — быстрое зарумянивание в очень горячей духовке до красивой корочки.

Рассол· 2078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нагрейте воду до 60 °С и растворите в ней соль, сахар, тимьян, чеснок, перец горошком, лавровый лист и сушеный розмарин. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, затем погрузите в него курицу и поставьте кастрюлю в холодильник на 1 сутки.

Сочная курица· 1817 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Достаньте курицу из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Апельсин разрежьте на 4 части, смешайте с измельчённым луком и нарубленными листиками розмарина. Нафаршируйте этой смесью полость курицы. Смажьте курицу снаружи сливочным маслом.
2. [0:10–2:10] Запекайте курицу в духовке при 90 °С в течение двух часов.
3. [2:10–4:10] Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре пару часов.
4. [4:10–4:15] Разогрейте духовку до 300 °С. Смажьте курицу и центр противня сливочным маслом. Положите на противень тимьян, чеснок и розмарин, сверху — курицу на эту смесь трав.
5. [4:15–4:30] Запекайте при 300 °С 12–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с запечёнными овощами (морковь, картофель, лук).