Сметанное пирожное с варёной сгущенкой

Изысканный двухслойный десерт из нежного сметанного бисквита с варёной сгущенкой, покрытый шоколадной глазурью. Простой в приготовлении, но потрясающе вкусный.

Сметанное тесто· 1366 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца разделить на белки и желтки. Белки переложить в холодильник до использования. Желтки взбить миксером с сахаром на максимальной скорости до получения однородной светлой массы.
2. [0:10–0:15] Добавить в желтковую массу сметану и ванилин, тщательно перемешать венчиком или миксером на минимальной скорости.
3. [0:15–0:20] Муку с разрыхлителем просеять через мелкое сито. Белки взбить миксером на максимальной скорости до образования крепких, глянцевых пиков.
4. [0:20–0:25] Просеянную муку добавить в желтково-сметанную массу, перемешать лопаткой. Сверху выложить взбитые белки, быстро и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. [0:25–0:35] Прямоугольную форму (примерно 20×30 см) выстелить пергаментом. Духовку нагреть до 190°C. Перелить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 30 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Дать остыть в форме 5 минут, затем вынуть и остудить полностью.

Сборка и глазурь· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Остывший корж разрезать горячим ножом на 2 тонких пласта. По нижнему пласту равномерно распределить варёное сгущённое молоко и разровнять кулинарной лопаткой. Накрыть вторым пластом и слегка прижать.
2. [0:45–0:55] Для глазури смешать сахар и какао-порошок в сотейнике. Медленно залить молоком, помешивая венчиком до исчезновения комков. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, до загустения (примерно 5–7 минут). Снять с огня, добавить масло, перемешать. Дать немного остыть (глазурь должна быть тёплой, но не кипящей).
3. [0:55–1:05] Полученный корж покрыть тёплой глазурью сверху и по боковым сторонам, используя лопатку или нож. Дать глазури немного остыть и застыть. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Нарезать на 12 порций острым ножом (периодически протирая нож влажной тканью). При желании украсить по желанию и подать к чаю.