Сметанник

Четырехслойный торт с разными коржами: ореховый, маковый, какао и с сухофруктами, прослоенный кофейным масляным кремом и сметанным кремом, покрытый глянцевой шоколадной глазурью.

Тесто· 1700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Изюм залейте кипящей водой и оставьте на 30-40 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Мелко нарежьте. Орехи мелко порубите. Мак залейте кипятком, оставьте на 10 минут, откиньте на сито, хорошо обсушите и разотрите с 1 ст. л. сахара.
2. [0:15-0:30] Для теста взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной массы. Добавьте сметану и взбейте еще раз. Постепенно всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, и тщательно вымесите. Разделите тесто на 4 части. В одну добавьте орехи, во вторую мак, в третью какао-порошок, в четвертую изюм. Перемешайте каждую часть.
3. [0:30-1:35] Противень смажьте маслом. Распределите одну часть теста и выпекайте при 200°C 20-25 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. Таким же образом испеките еще 3 коржа. Дайте остыть.

Первый крем (кофейный)· 362 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:10] Разведите кофе в 2 ст. л. горячей воды и дайте остыть. Взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром добела.
2. [1:10-1:20] Добавьте кофе и мягкое сливочное масло в яичную смесь. Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции. Отставьте до использования.

Второй крем (сметанный)· 355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:20] Взбейте охлажденную сметану миксером, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар. Должна получиться пышная, легкая, однородная масса.

Глазурь и сборка· 145 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30-1:40] Растопите на водяной бане или в микроволновке наломанный шоколад вместе со сливками. Дайте немного остыть.
2. [1:40-2:30] Прослоите остывшие коржи двумя видами крема, чередуя их. Верх торта украсьте шоколадной глазурью. Уберите в холодильник на 6-8 часов.