Смаженки с куриным фаршем

Белорусский фастфуд: открытые дрожжевые пирожки с куриным фаршем и овощами, залитые яично-сметанной смесью и запечённые до золотистого цвета. Сочное и сытное блюдо советского общепита.

Тесто· 709 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Чтобы сделать тесто на смаженки на дрожжах, в тёплой воде (около 37°C, можно наполовину заменить её молоком) разведите дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки от основного количества. Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная шапка.
2. [0:15–0:35] В опару добавьте соль, растительное масло и просеянную муку. Начинайте замешивать ложкой или лопаткой, затем выложите массу на стол и вымешивайте руками 10 минут, пока тесто не станет гладким, приятным и перестанет липнуть к рукам. Добавляйте пшеничную муку осторожно, не забивайте ею тесто, оно должно оставаться мягким.
3. [0:35–0:40] Соберите готовое тесто руками в шар, смажьте его слегка маслом, поместите в достаточно объёмную миску (ведь тесто будет увеличиваться), накройте чистой пищевой плёнкой или полотенцем для кухни.
4. [0:40–2:10] Поставьте в тёплое место (например, в разогретую до 50°C и выключенную духовку) на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.

Начинка· 602 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Пока подходит тесто, мелко нарежьте репчатый лук. Постоянно помешивая, обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла до лёгкой прозрачности.
2. [0:50–1:05] Добавьте к луку куриный фарш. Жарьте его, разбивая комочки лопаткой, до полной готовности фарша и испарения лишней жидкости. Приправьте солью и чёрным перцем.
3. [1:05–1:10] Снимите фарш с огня, дайте немного остыть. Большой шарик Моцареллы отдельно натрите на крупной терке. Если сыра у вас нет, не страшно, просто делайте без него.

Заливка· 173 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] В миске слегка взбейте яйца, сметану и щепотку соли с чёрным перцем до однородности. Это будет заливка для смаженок. Отставьте ее на некоторое время в сторону.

Формирование и запекание· сборка

Шаги

1. [2:10–2:15] Подошедшее дрожжевое тесто для смаженок обомните руками, выпустив из него воздух. Разделите его на шесть одинаковых частей. Каждую часть руками на столе скатайте в небольшой шар.
2. [2:15–2:25] На присыпанной просеянной мукой ровной и гладкой поверхности (доске, кухонной столешнице или специальном коврике) раскатайте каждый шарик теста в круглую лепёшку толщиной примерно 0,5 см. Диаметр — около 12–15 см.
3. [2:25–2:30] Переложите полученные лепёшки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на некотором расстоянии друг от друга (заготовки ещё увеличатся в размере). Пальцами аккуратно соберите тесто по краю лепёшки (шириной около 1 см), формируя бортик.
4. [2:30–2:35] Смажьте будущие смаженки кетчупом. На середину каждой лепёшки выложите около 1,5–2 ст. л. остывшей начинки из фарша, разровняйте. Не кладите начинку на бортики.
5. [2:35–2:40] Сверху на фарш выложите натёртую на терке Моцареллу, если решили её использовать. Аккуратно полейте каждую смаженку яично-сметанной заливкой, распределяя её ложкой или лопаткой. Заливка должна покрыть начинку и частично бортики.
6. [2:40–3:00] Аккуратно накройте противень со смаженками чистым пищевым пакетом, пищевой же плёнкой или вафельным полотенцем и оставьте в тёплом, непродуваемом месте примерно на 20 минут для дополнительной расстойки. Так они получатся более воздушными, пушистыми и нежными.
7. [3:00–3:05] Пока идёт расстойка, разогрейте вашу духовку до 200°C (в режиме «Верх-низ»). Снимите с противня то, чем вы его укрывали.
8. [3:05–3:30] Поставьте противень в горячую духовку на средний уровень. Выпекайте смаженки примерно 25 минут, пока тесто не зарумянится, сыр не расплавится, а заливка не схватится. Готовые горячие смаженки с куриным фаршем аккуратно снимите с пергамента. Подавайте их теплыми, пока они ароматные и сыр тянется! Смаженки идеально сочетаются со свежими овощами или сметаной.