Слоеный торт с заварным кремом

Праздничный домашний торт из хрупких слоёных корзиночек и нежного заварного крема, щедро украшенный кокосовой стружкой и шоколадом. Тает во рту и требует терпения - за два часа пропитки он приобретает совершенный вкус и консистенцию.

Слоеное тесто· 1230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] В большой миске перемешайте крюками для теста 210 г сметаны, 180 г мягкого сливочного масла и 640 г муки до однородности.
2. [0:05-0:10] Вымесите крутое эластичное тесто с консистенцией пельменного. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре.
3. [0:10-0:25] Разделите тесто на 10-12 равных частей. Каждую скатайте в упругий шарик, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
4. [0:25-0:35] Каждую часть раскатайте тонко на пергаменте. Положите сверху шаблон (например дно разъёмной формы), вырежьте по нему круг. Наколите корж вилкой несколько раз.
5. [0:35-0:40] Выпекайте коржи при 200°C примерно по 3-4 минуты до легкого подруммянивания. Выкладывайте поочередно на решетку для полного остывания.
6. [0:40-1:00] Готовые остывшие коржи можно сложить друг на друга на блюдо для подачи.

Заварной крем· 1840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:03] Вбейте яйца в кастрюлю. Добавьте 400 г сахара и просеянную муку (примерно 3-4 ст. л.). Перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до получения однородной массы.
2. [0:03-0:05] Пропустите основу крема через мелкое сито для гладкости. Молоко налейте в ковшик и подогрейте до теплого, негорячего состояния.
3. [0:05-0:10] Постепенно добавьте теплое молоко в основу крема, не переставая взбивать венчиком или миксером на низкой скорости.
4. [0:10-0:20] Поставьте кастрюлю с яично-молочной смесью на огонь. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения (примерно 10 минут). Крем готов когда он начнет пузыриться и заметно загустеет.
5. [0:20-0:30] Снимите с огня и дайте немного остыть. Мягкое сливочное масло взбейте миксером, порционно добавляя заварной крем до полного слияния. Крем должен получиться очень нежным и иметь однородную консистенцию (без комков масла).

Сборка торта· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Каждый корж промажьте нежным сливочно-заварным кремом, посыпьте кокосовой стружкой и сложите стопкой друг на друга, слегка прижимая. Верхний корж и боковую поверхность торта также промажьте кремом.
2. [0:10-0:20] Украсьте верхнюю часть и боковины оставшейся кокосовой стружкой. Растопленный шоколад перелейте в корнетик и создайте узоры на поверхности торта.
3. [0:20] Дайте торту отдохнуть в холодильнике не менее 2 часов перед подачей, чтобы коржи основательно пропитались кремом.