Слоёные булочки

Воздушные дрожжевые булочки с необычной слоистой структурой, которую здесь создают не маслом, а штрейзелем. Выпекаются до румяности и получаются мягкими и очень нежными.

Тесто· 927 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В большую миску насыпьте сухие дрожжи и залейте тёплой водой (35°C). Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы дрожжи активировались и поверхность покрылась пузырьками.
2. [0:20–0:30] Сливочное масло для теста растопите и дайте немного остыть. Молоко нагрейте до 35°C. Яйцо взбейте венчиком. Добавьте в молоко сахар, соль, растопленное масло и яйцо, затем хорошо перемешайте венчиком.
3. [0:30–0:45] Муку просейте через мелкое сито. Влейте дрожжевую смесь в молочную и всыпьте муку. Тщательно вымесите тесто вручную или крюками миксера: оно должно получиться мягким, упругим и почти не липким.
4. [0:45–2:30] Сформуйте тесто в шар, положите в большую миску или кастрюлю, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
5. [2:30–2:45] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, обомните и дайте ему отдохнуть 15 минут.
6. [2:45–3:00] Затем раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной не менее 5 мм.
7. [3:00–3:10] По половине прямоугольного пласта распределите четверть штрейзеля. Сложите тесто пополам и снова слегка раскатайте. Посыпьте ещё четвертью штрейзеля, снова сложите пополам и также раскатайте.
8. [3:10–3:20] Посыпьте половиной оставшегося штрейзеля, сложите пласт теста пополам и финально раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Разрежьте тесто примерно на 10–12 квадратов.
9. [3:20–3:50] Углы каждого квадрата сложите к центру. Переложите заготовки на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 1 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
10. [3:50–4:10] Духовку нагрейте до 180°C. Яйцо слегка взбейте вилкой и с помощью кисточки смажьте им заготовки.

Штрейзель· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:45] Муку насыпьте в миску и перемешайте с сахаром. Холодное масло нарежьте мелкими кубиками, добавьте в мучную смесь и перетрите пальцами в крошку.
2. [4:10–4:30] Посыпьте булочки штрейзелем и выпекайте около 15–20 минут, пока они хорошо не подрумянятся.