Слоёное тесто для Наполеона

Бездрожжевое слоёное тесто для коржей домашнего «Наполеона». Получается нежным и хрустящим, но требует времени на многократное раскатывание и охлаждение.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте в большую миску.
2. [0:05–0:10] В стакан ёмкостью 250 мл вбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой. Долейте воды доверху и перелейте в небольшую миску.
3. [0:10–0:15] Добавьте соль, лимонный сок и ещё около 120 мл питьевой воды. Слегка взбейте венчиком.
4. [0:15–0:25] Влейте смесь в миску с просеянной мукой и тщательно вымесите тесто, раскатывая и ударяя его об стол.
5. [0:25–0:45] Сформуйте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте до использования.
6. [0:45–1:00] Раскатайте тесто в пласт на рабочем столе, слегка подпылённом мукой: края должны быть тоньше середины. Присыпьте мукой, снова накройте и оставьте на 10 минут.
7. [1:00–1:40] Мягкое масло разомните в миске вилкой до однородной консистенции. Присыпьте столовой ложкой муки с верхом, тщательно перемешайте и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
8. [1:40–2:00] Достаньте масло и нарежьте тонкими пластинами. Тесто раскатайте, сверху уложите масло: по длинным сторонам до краёв оставьте 1,5–2 см, а короткие края заверните поверх масла и скрепите между собой. Защипните открытые стороны прямоугольника. Зрительно разделите его на 4 вертикальные полосы и сложите по этим «сгибам» вчетверо.
9. [2:00–2:20] Уберите четырёхслойную заготовку в холодильник на 20 минут, затем достаньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите складывание вчетверо, чтобы получилось уже 16 слоёв.
10. [2:20–4:20] Уберите заготовку в холодильник на 30 минут. Затем повторите ту же операцию ещё 2 раза: раскатать, сложить, охладить. Каждый раз охлаждайте тесто 30 минут. После этого тесто можно раскатывать и вырезать коржи для «Наполеона».