Слоёное тесто без яиц

Нежное и хрустящее слоёное тесто без яиц, подходящее для «язычков», пирожных и торта «Наполеон». Важно работать быстро и держать тесто в прохладе, чтобы масло не таяло и слои не разрушались.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите 75 г сливочного масла, а оставшееся масло охладите. Муку просейте вместе с солью.
2. [0:10–0:20] Тонкой струйкой влейте воду, затем влейте растопленное масло и перемешайте лёгкими движениями. После этого замесите тесто.
3. [0:20–1:00] Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 1 мин. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 мин.
4. [1:00–1:10] Охлаждённое сливочное масло разбейте скалкой в пласт толщиной 1 см.
5. [1:10–1:15] Достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку и выложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сделайте большим ножом глубокий крестообразный надрез.
6. [1:15–1:20] Раскройте тесто, как цветок, раскладывая «лепестки» в разные стороны. Действуйте очень осторожно, чтобы не порвать нежное тесто, и слегка присыпьте его мукой.
7. [1:20–1:30] Не трогая середину «цветка», раскатайте скалкой каждый «лепесток» в довольно тонкий слой. Работайте скалкой в направлении от центра. Если тесто липнет, присыпьте его мукой.
8. [1:30–1:40] Положите в центр распластанное масло и сложите «лепестки» так, чтобы получился «конверт». Масло должно быть полностью закрыто тестом; для этого концы «лепестков» можно растянуть руками.
9. [1:40–1:50] Присыпьте поверхность теста мукой, слегка отбейте скалкой и затем раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины по всей поверхности. Раскатывайте обязательно в одном направлении.
10. [1:50–2:30] Сложите прямоугольник в 3 раза. Прижмите края, ещё раз отбейте и раскатайте, но уже в другом направлении. Получившийся прямоугольник снова сложите в 3 раза. Заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1 час.
11. [2:30–2:30] По этой же технологии сделайте ещё четыре раскатывания в разных направлениях с интервалом между каждыми двумя в 1 час; на это время тесто убирайте в холодильник.