Узбекская слоёная самса

Слоёная самса с сочной мясной начинкой и хрустящими тонкими слоями теста. Готовится из двух видов теста и выпекается до румяной корочки.

Для пресного теста· 795 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В питьевой воде растворите соль, постепенно всыпьте муку и замесите тесто руками до гладкости.
2. [0:20–0:25] Добавьте масло и снова вымесите тесто.
3. [0:25–0:45] Накройте тесто плёнкой и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Для слоёного теста· 345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло 50 г и дайте ему немного остыть.
2. [0:10–0:15] Доведите питьевую воду до кипения и слегка взбейте яйцо венчиком.
3. [0:15–0:25] Добавьте к яйцу растопленное масло, соль и кипящую воду, перемешайте.
4. [0:25–0:35] Постепенно всыпьте просеянную муку, одновременно перемешивая, затем выложите тесто на стол и вымешивайте до гладкости и эластичности.
5. [0:35–0:40] Разделите тесто на три равные части, сформуйте шарики, накройте влажным полотенцем и оставьте на столе на 30–40 минут.
6. [0:40–0:55] Каждый шар раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм на посыпанном крахмалом столе.
7. [0:55–1:05] Смажьте каждый пласт мягким сливочным маслом. Дайте маслу с нижнего пласта немного застыть, затем сверните пласты в плотные рулеты.
8. [1:05–1:15] Разрежьте каждый рулет на кусочки толщиной 1,5 см и уберите их на 15–20 минут в морозильную камеру, чтобы масло застыло.
9. [1:15–1:25] Раскатайте пресное тесто в тонкий пласт.
10. [1:25–1:35] На срез охлаждённого кусочка слоёного теста поместите немного пресного теста, чтобы слои не расползлись, и раскатайте лепёшечку.

Для фарша· 1102 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо пропустите через мясорубку.
2. [0:15–0:20] Лук очистите и мелко нарежьте.
3. [0:20–0:25] Добавьте лук к мясу, приправьте зирой, посолите и поперчите.
4. [0:25–0:30] Перемешайте начинку.

Сборка и выпечка· 58 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выложите на тесто 1 ст. л. начинки и сформируйте треугольный пирожок.
2. [0:10–0:15] Переложите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
3. [0:15–0:20] Смажьте желтком, взбитым с молоком, и посыпьте кунжутом.
4. [0:20–0:45] Выпекайте 30 минут при 200°C.