Сливочный пломбир с лимоном

Нежный сливочный пломбир с лимонным соком и шоколадом. Массу нужно дважды заморозить и взбить, чтобы получить более воздушную текстуру.

Сливочная масса· 465 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Половину шоколада разломать на маленькие куски.
2. [0:00–0:30] Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и ванильный сахар и варить на медленном огне в течение 30 мин, помешивая.
3. [0:20–0:30] За 10 мин. до окончания добавить шоколад и тщательно размешать.
4. [0:30–0:40] Заваренные сливки с шоколадом остудить и взбить с помощью миксера.

Белковая масса· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Взбить яичные белки с сахарной пудрой и соком лимона в пышную пену.

Сборка и заморозка· сборка

Шаги

1. [0:50–0:55] Оставшийся шоколад натереть на терке и всыпать в миску со сливками.
2. [0:55–1:00] Добавить взбитые белки и очень осторожно перемешать.
3. [1:00–4:00] Поставить миску в морозильную камеру.
4. [4:00–4:10] Через 3 часа вынуть, взбить замороженную массу в блендере и снова переложить в миску.
5. [4:10–7:10] Поставить в морозильник еще на 3 часа.