Сливочный чизкейк с клубникой

Воздушный сливочный чизкейк с клубничным пюре и свежей ягодой. Нежное суфле на песочной основе с желатином, украшенное ягодами и глазурью.

Основа· 420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Сливочное масло растопить. Печенье выложить в кухонный комбайн и измельчить в крошку. Добавить растопленное масло и перемешать. На тарелку установить съёмное кольцо и выложить массу из печенья, хорошо утрамбовать. Накрыть форму пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Сливочное суфле· 1248 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Желатин замочить в 50 мл воды. Поставить на огонь и растопить. Взбить сливочный сыр с сахаром, затем тонкой струйкой влить желатин и перемешать.
2. [0:30–0:40] Сливки отдельно взбить до пиков, а затем аккуратно добавить к ним сливочный сыр. Перелить получившуюся массу на основание торта и поставить в холодильник на 5 часов.

Клубничная глазурь· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:00] Всю клубнику тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Обсушить. Чизкейк вынуть из холодильника и аккуратно разложить на поверхности ягоды. Остальные измельчить в пюре.
2. [1:00–2:20] Замочить желатин в 2 ст. л. воды. Клубничное пюре выложить в сотейник, добавить сахар и поставить на тихий огонь. Довести до кипения, чтобы он растворился, и снять с огня. В клубничную массу добавить желатин и размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры. Клубничное пюре распределить на поверхность чизкейка. Убрать пирог ещё на 2 часа в холодильник. Затем вынуть, снять кольцо и подать на стол, нарезав кусочками.