Сливочное рагу из курицы с овощами под слоеным тестом

Нежное рагу из кусочков курицы с картофелем, морковью, горошком и кукурузой в сливочном соусе, запеченное под хрустящей слоеной корочкой.

Рагу из курицы с овощами· 2728 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите картофель и морковь, нарежьте средними кусочками, удобными для еды. Нарежьте курицу средними кусочками.
2. [0:10–0:20] Доведите до кипения 600 мл воды, посолите. Положите курицу, картофель и морковь, варите 10 минут на среднем огне.
3. [0:20–0:25] Шумовкой вычерпайте овощи и курицу, отвар сохраните отдельно (примерно 600 мл).
4. [0:25–0:30] Очистите лук и чеснок, нарежьте мелко.
5. [0:30–0:35] В сотейнике с толстым дном разогрейте сливочное масло (68 г) и растительное масло (17 г), положите лук и чеснок, обжарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
6. [0:35–0:40] Всыпьте муку (90 г), обжаривайте 2 минуты, помешивая.
7. [0:40–0:50] Влейте отвар и сливки (515 г), варите, помешивая, до загустения, примерно 3 минуты. Посолите и поперчите (2 г черного молотого перца).
8. [0:50–1:05] Положите в соус курицу, морковь, картофель, горошек (200 г) и кукурузу (200 г). Перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня.
9. [1:05–1:15] Переложите содержимое сотейника в форму для запекания (или продолжайте готовить в сотейнике, если у него жаропрочная ручка).
10. [1:15–1:20] Раскатайте слоеное тесто (350 г) в круг чуть большего диаметра, чем форма.

Слоеное тесто с яичной глазурью· 367 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Надсеките тесто крест-накрест, не прорезая до конца, и сделайте 4 отверстия для выхода пара. Накройте форму тестом, прикрепите края к борту.
2. [1:25–1:30] Смажьте тесто желтком (17 г) для золотистого цвета.
3. [1:30–2:10] Запекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 30–40 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим.