Сладкий рулет с тыквенными семечками

Нежный бисквитный рулет с лимонной ноткой, начинённый сметаной и хрустящими тыквенными семечками. Идеальный десерт для чаепития — лёгкий, ароматный и не слишком сладкий.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты. Мелкой тёркой сотрите с лимона жёлтую цедру. Выжмите из лимона сок — вам понадобится примерно 0,5 чайной ложки. Отделите белки от желтков в две разные миски.
2. [0:10–0:20] Взбейте белки со 100 г сахара, 0,5 чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли в стойкую пену. Пена должна быть плотной и блестящей. Аккуратно вмешайте лимонную цедру в белковую пену.
3. [0:20–0:30] В отдельной миске взбейте желтки с 50 г сахара и семенами из стручка ванили (примерно нужна половинка стручка) в пышную белую массу. Взбивайте до полного растворения сахара — смесь должна быть светлой и воздушной.
4. [0:30–0:35] Тыквенные семечки мелко порубите ножом, не используя для этого блендер. Добавьте порубленные семечки к желткам вместе с 20 г муки и перемешайте до однородности деревянной лопаткой.
5. [0:35–0:40] Постепенно добавляйте белковую пену к смеси желтков, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой, чтобы не разрушить пышность. Переложите готовое тесто в миску.
6. [0:40–0:50] Вылейте тесто на противень или в прямоугольную форму размером примерно 25 на 35 см, застеленную пергаментной бумагой для выпечки. Разровняйте тесто лопаткой до равномерной толщины — слой должен быть не больше 1 см. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 10 минут до светло-золотистого цвета и упругости при нажатии.
7. [0:50–1:05] Достаньте горячий бисквит из духовки вместе с пергаментом. Сразу же, пока бисквит ещё горячий, заверните его в рулет вместе с пергаментом. Выложите его швом вниз на решётку и дайте полностью остыть до комнатной температуры — это займёт примерно 15 минут.
8. [1:05–1:20] Когда рулет остыл, осторожно разверните его и снимите пергаментную бумагу. Взбейте 200 г сметаны вместе с оставшимся сахаром (примерно 20 г) до пышности и мягких пиков. Промажьте равномерно весь бисквит этой сметанной массой. Сверните рулет снова в рулет, оберните пергаментом или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
9. [1:20–1:30] Перед подачей выложите рулет на сервировочное блюдо швом вниз. Посыпьте поверхность сахарной пудрой через мелкое сито, создав красивый белый налёт. Нарежьте рулет на ломтики толщиной примерно 2 см и подавайте охлажденным.