Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами

Древний и уважаемый азербайджанский плов со специями и сухофруктами. В состав входит дорогой шафран, придающий блюду неповторимый аромат и золотистый цвет. На дне казана готовится хрустящая пресная лепешка, которая пропитывается ароматами и становится самой любимой частью блюда.

Для лепешки· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Переложите сметану в миску. Добавьте 100 мл воды и перемешайте венчиком. Всыпьте муку и вымесите мягкое эластичное тесто.
2. [0:05–0:10] Если тесто слишком крутое, добавьте еще немного воды. Дайте тесту отдохнуть под пленкой 15 минут.
3. [0:10–0:15] Раскатайте тесто в тонкую лепешку. Смажьте дно и стенки казана небольшим количеством масла, уложите лепешку на дно.

Плов· 991 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Переберите рис. Очень тщательно промойте, чтобы вода была абсолютно чистой. Переложите в кастрюлю, влейте 1 литр питьевой воды и варите 10 минут (не до полной готовности). Откиньте на сито.
2. [0:20–0:50] Приготовьте настой из шафрана. Поместите нити пряности в баночку и залейте 200 мл теплой почти горячей воды. Закройте крышкой и оставьте на 30 минут.
3. [0:50–1:00] Растопите масло, процедите шафранный настой. Добавьте в казан рис, формируя из него горку. Полейте маслом (оставьте немного для обжаривания сухофруктов) и двумя столовыми ложками шафранового настоя.
4. [1:00–1:05] Накройте казан хлопчатобумажным или льняным полотенцем, затем плотно крышкой. Поставьте на плиту с минимальным огнем. Готовьте 30–40 минут.
5. [1:05–1:20] Тщательно вымойте все сухофрукты. Переложите во вместительную миску, залейте теплой водой и оставьте под крышкой на 15 минут, чтобы они набухли. Откиньте на дуршлаг и слегка отожмите.
6. [1:20–1:30] Слегка обжарьте сухофрукты на оставшемся масле, часто перемешивая.
7. [1:30–1:40] Откройте казан. Выложите на большую тарелку золотистый рис. Вокруг разложите сухофрукты. Смешайте корицу с сахарной пудрой и посыпьте плов.