Сладкий пирог со щавелем в духовке

Нежный пирог с хрустящим масляным тестом и кисло-сладкой начинкой из щавеля с мятой. Многогранное использование щавеля — не только для супов, но и для оригинальной выпечки.

Тесто· 763 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте через мелкое сито в миску. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте в миску с мукой. Всыпьте сахар и перетрите руками до получения крошки. Разрыхлитель перемешайте со сметаной. Соедините с мучной крошкой и тщательно, но не слишком долго вымесите мягкое и пластичное тесто.
2. [0:10–0:30] Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут в прохладном месте.

Начинка· 364 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Щавель и мяту переберите, промойте проточной водой. Выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Щавель нарежьте полосками шириной не более 1 см. Листочки мяты отделите от веточек и мелко нарежьте.
2. [0:15–0:20] Переложите подготовленную зелень в миску. Добавьте сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:30–0:40] Разъемную форму диаметром 22–24 см смажьте сливочным маслом, можно подпылить мукой. Тесто разделите на две неравные части в пропорции примерно 2:3. Большую раскатайте в лепешку и выложите в подготовленную форму, формируя бортики. Равномерно распределите начинку из щавеля с мятой. Вторую часть теста раскатайте в не слишком тонкую лепешку и накройте ею начинку. Края обеих лепешек соедините и защипните. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
2. [0:40–0:45] Яйцо слегка взбейте венчиком с молоком. Смажьте верх пирога этой смесью с помощью кисточки. Разогрейте духовку до 200 °C.
3. [0:45–1:35] Выпекайте пирог 45–50 минут. Верх должен подрумяниться. Дайте остыть сначала в форме (10 минут), затем на решетке (30 минут).