Сладкий пирог с творогом и апельсиновой цедрой

Песочный пирог с нежной творожной начинкой, карамелизованной апельсиновой цедрой, миндалём и ромом. Решётка из теста сверху придаёт ему классический праздничный вид.

Тесто· 586 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте горкой на рабочую поверхность или в большую миску. Сделайте посередине углубление и влейте в него 1 яйцо, добавьте размягчённое сливочное масло, сахар и соль.
2. [0:10–0:15] Постепенно добавляя молоко, вымесите тесто до однородного мягкого состояния — оно не должно липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, посыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45 минут.

Начинка· 760 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Апельсиновую цедру нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник с водой и доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг, снова залейте холодной водой и ещё раз доведите до кипения — это уберёт горечь. Выложите цедру на бумажные салфетки и дайте обсохнуть.
2. [0:30–0:40] Разогрейте в сотейнике мёд, добавьте подсохшую цедру и готовьте на медленном огне, время от времени помешивая, 8 минут — цедра должна карамелизоваться и стать прозрачной.
3. [0:40–0:45] Миндаль порубите ножом в крупную крошку. Творог протрите через сито, чтобы начинка получилась нежной и однородной.
4. [0:45–0:50] В большую миску выложите протёртый творог, сахар, карамелизованную цедру, миндальную крошку, ром и яйца. Перемешайте до получения однородной массы.

Сборка и выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Разогрейте духовку до 200 °С. Тесто тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Смажьте сливочным маслом разъёмную форму для выпечки. Выложите тесто в форму, закрыв дно и бортики, — тесто должно немного выступать за края. Выступающие края обрежьте.
2. [0:55–1:00] Выложите в форму подготовленную начинку и разровняйте поверхность лопаткой.
3. [1:00–1:05] Из обрезков теста нарежьте длинные полоски шириной около 1 см и выложите на поверхность пирога крест-накрест, создавая решётку. Смажьте решётку яйцом для румяной корочки.
4. [1:05–2:05] Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 1 час. Примерно через 30 минут накройте пирог фольгой, чтобы он не подгорел. Готовый пирог выньте из духовки и дайте остыть перед подачей. При желании украсьте оставшейся карамелизованной цедрой.