Сладкая карбонара

Десертное блюдо, имитирующее пасту карбонара: желейная «паста» из кокосово-сливочной массы, желейный «бекон» с красителями и желтково-манговый «соус». Эффектная авторская подача для тех, кто любит кулинарные иллюзии.

Паста· 362 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Желатин для пасты замочите в холодной питьевой воде до набухания.
2. [0:05–0:15] Смешайте молоко, сливки, сахар и кокосовое пюре. Доведите смесь до кипения, немного охладите и смешайте с отжатым желатином до полного растворения.
3. [0:15–0:20] Добавьте пищевой краситель нужного цвета и хорошо размешайте.
4. [0:20–2:00] Вылейте смесь в форму, выстеленную бумагой для выпечки, слоем 4 мм. Остудите до полного застывания (около 2 часов в холодильнике). Нарежьте полосками шириной 1 см.

Бекон· 212 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Желатин для «бекона» замочите в холодной воде до набухания.
2. [0:05–0:15] Смешайте воду, сахар и сливки. Доведите до кипения, немного охладите и смешайте с отжатым желатином.
3. [0:15–0:20] Разделите смесь на две равные части. В одну добавьте пищевой краситель (красный, оранжевый или малиновый), в другую — нет.
4. [0:20–2:00] Вылейте «белую» смесь в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Затем добавьте цветную смесь и аккуратно перемешайте для получения мраморного рисунка. Остудите до полного застывания. Нарежьте полосками шириной 1 см.

Желток· 585 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Желатин для «желтка» замочите в холодной питьевой воде до набухания.
2. [0:05–0:15] Манго, воду и сахар взбейте в блендере до однородности. При сборке блюда добавьте ванильное мороженое для подачи.