Слабосоленая семга с розовым перцем

Домашняя слабосоленая семга отличается необыкновенным качеством и нежностью. Рецепт простой, требует всего 10 минут активной подготовки и 12 часов холодного засола в морозилке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте филе: проверьте на наличие мелких костей, удалите их пинцетом. Промойте рыбу под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. [0:05–0:10] Приготовьте сахарно-солевую смесь: соедините морскую соль и сахар в равном объёме (примерно по 1/4 стакана каждого) и тщательно перемешайте.
3. [0:10–0:15] Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе (примерно 15–20 поворотов мельнички). Обваляйте филе в сахарно-солевой смеси со всех сторон. Остатки смеси выбросьте.
4. [0:15–0:20] Отмерьте марлю (примерно 0,5 м). Положите её в блюдо с бортами так, чтобы концы оставались на столе. Выложите филе на марлю и обмотайте свободными концами, покрывая рыбу слоями вдоль и поперек.
5. [0:20–0:25] Плотно обмотайте блюдо с рыбой пищевой пленкой, герметично. Положите сверху небольшой вес (700–1000 г) или просто другое блюдо.
6. [0:25–10:00] Уберите в холодильник на 12 часов.
7. [10:00–10:05] По истечении 12 часов рыба готова. Отрежьте кусочек, завернув оставшуюся рыбу обратно в марлю и накрыв пищевой пленкой. Храните в холодильнике 3–5 дней.