Скумбрия в маринаде с луком

Закуска из скумбрии, маринованной с луком в пряном рассоле. Рыба получается ароматной и нежной, а пробовать её можно уже на следующий день.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–24:00] Заранее медленно разморозьте скумбрию на нижней полке холодильника. Не размораживайте её при комнатной температуре или в тёплой воде, чтобы рыба не стала рыхлой и водянистой; можно не размораживать до конца, если так удобнее разделывать.
2. [24:00–24:05] Приготовьте маринад: слегка раздробите чёрный и душистый перец в ступке пестиком.
3. [24:05–24:10] Вскипятите воду в ковшике, добавьте соль, сахар, раздробленный перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист, затем прокипятите на медленном огне 1–2 минуты.
4. [24:10–24:11] Добавьте подсолнечное масло и яблочный уксус 6%, после чего дайте маринаду остыть.
5. [24:11–24:20] Промойте скумбрию холодной водой, счищая остатки чешуек, если они есть.
6. [24:20–24:25] Отрежьте головную часть наискось острым ножом с обеих сторон головы. Удалите плавники и сделайте разрезы в спинке в районе верхнего плавника, чтобы удалить его остатки.
7. [24:25–24:30] Аккуратно вспорите брюшко, удалите внутренности и чёрную плёнку. Тщательно промойте тушки холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.
8. [24:30–24:35] Разрежьте тушки скумбрии на ломтики толщиной около 2 см. Хвостовую часть выбросьте. Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм.
9. [24:35–24:40] Возьмите пластиковый контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Выложите на дно слой лука, затем часть кусочков рыбы. Поочерёдно выкладывайте лук и ломтики скумбрии слоями, довольно плотно.
10. [24:40–24:41] Залейте кусочки скумбрии с луком остывшим маринадом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через сутки маринованная скумбрия с луком будет готова к употреблению.