Скумбрия с укропом

Целая скумбрия, запечённая в духовке с пикантным томатным соусом на основе консервированных помидоров и красного винного уксуса. Ароматный укроп пропитывает рыбу, её жирная мякоть идеально сочетается с кислинкой соуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть внутри и снаружи. Ножницами отрезать плавники. Сделать на коже с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза, вложить в них по 2–3 маленькие веточки укропа. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 20 мин.
2. [0:30–0:40] Оставшийся укроп измельчить. Лук и чеснок очистить, затем мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук и чеснок до легкого подрумянивания (3 мин).
3. [0:40–1:00] Консервированные томаты выложить в миску и размять вилкой. Добавить к луку и чесноку, перемешать. Готовить 15 мин.
4. [1:00–1:05] В отдельном сотейнике довести до кипения уксус с сахаром. Готовить на сильном огне, пока объём жидкости не уменьшится наполовину. Перелить в сотейник с овощами.
5. [1:05–1:15] Протереть получившийся томатный соус через мелкое сито, дать остыть. Добавить в него оставшееся масло, укроп и измельченный зелёный лук. Посолить, поперчить.
6. [1:15–1:35] Скумбрию смазать небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить. Поместить в духовку, разогретую до 190°С, на 15 мин, один раз перевернуть. Подавать с соусом.