Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Ароматная скумбрия горячего копчения с сухим посолом и древесной щепой. Рыба получается сочной, с выраженным вкусом и подходит для подачи сразу после остывания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Если рыба была заморожена, не дожидайтесь, пока она полностью оттает. Положите тушку скумбрии на рабочую поверхность, острым ножом сделайте по всему брюшку неглубокий надрез, удалите внутренности, зачистите чёрную пленку и вырежьте жабры.
2. [0:10–0:20] Промойте тушку скумбрии под проточной водой и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Подготовьте пластиковый контейнер с плотной крышкой, эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару для засолки.
3. [0:20–0:25] В небольшую мисочку насыпьте соль крупного помола. При желании добавьте немного сахара и специй.
4. [0:25–0:35] Положите скумбрию в подготовленную тару и щедро посыпьте солью или сухим маринадом снаружи и внутри. Сахар не испортит рыбу, а поможет усилить вкус.
5. [0:35–6:45] Накройте тару крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Затем залейте скумбрию холодной водой, промойте от соли, смените воду и оставьте вымачиваться на 30-40 минут.
6. [6:45–6:55] Обсушите тушку бумажными полотенцами и перевяжите кулинарным шпагатом так, чтобы было удобно подвешивать. Шпагат поможет скумбрии сохранить форму под воздействием горячего дыма.
7. [6:55–9:55] Подвесьте рыбу в сухом, хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей и дайте ей слегка подвялиться 2-3 часа. Для защиты от насекомых можно прикрыть тушку марлей или лёгкой хлопковой тканью.
8. [9:55–10:00] На дно коптильни насыпьте тонким слоем древесную щепу. Лучше всего использовать микс из ольхи, вишни, яблони и других плодовых деревьев. Добавьте также немного щепы бука, чтобы скумбрия получилась максимально золотистой и аппетитной.
9. [10:00–10:15] Разложите рыбу на решётке, закройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Следите, чтобы первые 15 минут нагрев был минимальным: щепа должна только начать тлеть, но ни в коем случае не загореться.
10. [10:15–12:00] Затем увеличьте температуру до 60-80°С и коптите рыбу еще 20-30 минут. Снимите коптильню с огня и оставьте под крышкой примерно на 15 минут. Готовую скумбрию остудите и подавайте на стол.