Быстрые пирожки с капустой в духовке

Пирожки с капустой из дрожжевого теста, которые выпекаются в духовке примерно за 15 минут. Начинку можно приготовить заранее, а готовое тесто разделить и часть заморозить.

Для теста· 1504 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для теста нагрейте молоко до 37–39 °С, размешайте в нём дрожжи, соль и сахар. Просейте муку в большую миску горкой и сделайте в ней углубление.
2. [0:10–0:20] Влейте молоко с дрожжами и растительное масло. Замесите однородное тесто, сформируйте шар, смажьте растительным маслом, положите в чистую миску, затяните плёнкой и поставьте в холодильник на 45 мин, не больше.

Для начинки· 1831 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Очень тонко нашинкуйте капусту, затем порубите покороче. Посолите капусту и помните руками, отжимая лишнюю жидкость. Положите капусту в сотейник с толстым дном, влейте сливки и перемешайте.
2. [0:35–0:55] Томите на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой, а вся жидкость не выпарится. Снимите с огня и переложите на блюдо, чтобы капуста остыла.
3. [0:55–1:05] Положите яйца в кипящую подсоленную воду и варите после закипания 9 мин. Сразу же положите под холодную воду, слегка растрескав скорлупу. Очистите остывшие яйца и порубите не слишком мелко. Смешайте с капустой.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:05–1:20] Выньте тесто из холодильника и разделите на 16–20 частей. На присыпанной мукой поверхности слегка раскатайте каждую часть в лепёшку. Выложите на лепёшки по ложке начинки, соедините края и тщательно защипните.
2. [1:20–1:35] Выложите пирожки на застеленные пергаментом противни на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Растопите сливочное масло, немного остудите и смешайте с желтком и 1 ч. л. тёплой воды. Смажьте этой смесью пирожки.
3. [1:35–1:50] Выпекайте при 200 °С примерно 15 мин. Подавайте горячими или остывшими.