Скоблянка из курицы

Исконное русское блюдо из тончайших пластин замороженной курицы с картошкой, помидорами и сметанным соусом, запечённое под сырной шапкой. Восстанавливает традиционный способ приготовления мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Заранее замочите в теплой воде сушёные белые грибы примерно на час, пока грибы не размокнут. Затем промойте, залейте в кастрюле свежей водой и отварите в течение 15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг.
2. [1:00–1:10] Если куриная грудка хорошо заморожена, дайте ей полежать при комнатной температуре минут 10, чтобы она чуть отошла. Если же грудка не замороженная, заранее положите её в морозилку на час, чтобы она подмерзла. Важно, чтобы мясо удобно было строгать тонкими пластинками.
3. [1:10–1:20] Картофель тщательно вымойте и очистите. Нарежьте брусочками или тонкими пластинами. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте перьями, чеснок измельчите. Нарежьте отваренные белые грибы удобными кусочками.
4. [1:20–1:35] Разогрейте одну сковороду с 30 г топлёного масла и выложите в неё нарезанный картофель. Жарьте как обычно, периодически помешивая, пока картофель не подрумянится. Посолите в самом конце по вкусу.
5. [1:35–1:40] Параллельно настрогайте замороженное филе куриной грудки тонкими пластинами острым ножом.
6. [1:40–1:50] Разогрейте вторую сковороду с половиной оставшегося масла на сильном огне и обжарьте курицу в течение 2 минут, постоянно перемешивая. Мясо должно жариться, а не тушиться. Приправьте солью и перцем. Выложите курицу на отдельное блюдо.
7. [1:50–2:05] Добавьте в сковороду из-под курицы оставшееся топлёное масло и обжарьте лук в течение 3–4 минут, затем добавьте нарезанные грибы и жарьте их с луком в течение 5–7 минут, до золотистого цвета.
8. [2:05–2:15] Выложите в сковороду к грибам с луком кусочки курицы и измельчённый чеснок, немного прогрейте и добавьте сметану. Хорошо перемешайте и тушите несколько минут на среднем огне до загустения соуса.
9. [2:15–2:30] Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте форму для запекания. Выложите на дно жареный картофель. Сверху распределите куриную скоблянку с грибами в сметанном соусе. Разрежьте помидоры на четвертинки и выложите их сверху. Посыпьте всё тёртым сыром.
10. [2:30–2:45] Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте скоблянку из курицы с картошкой 10 минут, пока сырная шапочка не подрумянится. Подавайте сразу.