Сицилийские равиоли с тыквой

Итальянская паста с начинкой из запечённой тыквы. Подаётся с соусом на сливочном масле с шалфеем и посыпается грецкими орехами.

Для начинки· 678 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты для начинки. Тыкву очистите от семян, разрежьте на 4–5 кусков, смажьте оливковым маслом и выложите на противень, выстеленный пергаментом.
2. [0:10–1:10] Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте тыкву около 1 часа. Затем остудите её, очистите от кожуры и разомните в пюре.
3. [1:10–1:20] Выложите пюре в сито, чтобы стекла жидкость, затем переложите в миску. Добавьте мускатный орех, соль, перец и взбитое яйцо, после чего тщательно перемешайте.

Для соуса· 175 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Приготовьте соус. В сотейнике разогрейте сливочное масло до лёгкого коричневого оттенка.
2. [1:25–1:27] Снимите с огня, добавьте листья шалфея и дайте постоять 2 минуты. Затем выньте листья и влейте бульон, перемешайте.
3. [1:27–1:45] Полейте готовые равиоли соусом и посыпьте поджаренными на сухой сковородке грецкими орехами.

Для теста· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Соедините просеянную муку, яйца, желтки и молоко, затем замесите крутое тесто.
2. [1:20–2:20] Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
3. [2:20–2:30] Раскатайте тесто очень тонко при помощи машинки для пасты или скалки: оно должно быть полупрозрачным. Раскатанные листы сразу накрывайте плёнкой или влажной салфеткой, чтобы они не высохли.
4. [2:30–2:40] Разрежьте тесто на 2 одинаковых прямоугольника с ровными краями. На один прямоугольник выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга и от края.
5. [2:40–2:50] Когда весь лист будет заполнен, накройте его вторым прямоугольником, прижмите тесто вокруг начинки кончиками пальцев, затем разрежьте колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга. Проверьте, хорошо ли залеплены края, и выложите равиоли на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.
6. [2:50–2:54] Варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка до состояния «аль денте», около 4 минут. Вынимайте шумовкой и перекладывайте в подогретую миску. Сбрызгивайте оливковым маслом, чтобы они не слипались.