Сибирские пельмени

Сибирские пельмени — традиционное блюдо, которое готовят из тончайшего домашнего теста с начинкой из трёх видов мяса. Вручную слепленные пельмени отличаются плотной структурой и насыщенным мясным вкусом.

Тесто для пельменей· 801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с солью на рабочий стол горкой. Сверху сделайте углубление в виде «колодца». Вбейте яйцо, влейте очень холодную воду и замесите тесто.
2. [0:10–0:30] Тесто тщательно вымесите, раскатывая, скручивая и отбивая об стол. Затем сформуйте шар, заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 20 минут.

Начинка для пельменей· 986 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Мякоть свинины, баранины и говядины вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте острым ножом небольшими кусочками.
2. [0:35–0:40] Подготовленное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Лук очистите, мелко нарежьте и соедините с мясом. Посолите и поперчите.

Формирование и варка· сборка

Шаги

1. [0:40–0:50] На рабочем столе, подпыленном мукой, очень тонко раскатайте тесто. При необходимости делайте это порциями. Из получившегося пласта теста вырежьте кружочки.
2. [0:50–1:20] Распределите по кружочкам теста начинку и сформуйте пельмени. Края тщательно защипните. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5 минут после повторного закипания.