Шведский хлеб Силла

Деликатесный ржаной хлеб со сложным вкусом и ароматом. Он мягкий, упругий и немного влажный, но полностью пропечённый.

Для заварки· 285 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин.
2. [0:15–0:20] Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте до густой массы.
3. [0:20–2:20] Переложите массу в ёмкость с крышкой, желательно керамическую или стеклянную, и поставьте в духовку, разогретую до 65 °С, на 2 часа.
4. [2:20–10:20] Затем духовку отключите и оставьте заварку в ней на 8-10 часов, чтобы она осахарилась и стала сладкой на вкус.

Для теста· 595 г

Ингредиенты

Шаги

1. [10:20–10:30] Переложите заварку в чашу миксера. Дрожжи растворите в воде и добавьте к заварке, затем размешайте.
2. [10:30–10:40] Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой «крюк» 2 минуты на минимальной и 7-8 минут на умеренной скорости.
3. [10:40–11:40] Затяните чашу плёнкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 С.
4. [11:40–11:50] Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте ещё 8-10 минут.
5. [11:50–12:50] Переложите тесто в чистую миску, затяните плёнкой или накройте крышкой и оставьте для брожения ещё на 1 час при температуре 30 °С.

Для сиропа· 75 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:50–12:55] Смешайте ингредиенты сиропа.

Для выпечки· сборка

Шаги

1. [12:55–13:00] Смажьте прямоугольную форму размером примерно 10х30 см с высотой бортиков 7-8 см маслом.
2. [13:00–13:05] Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде.
3. [13:05–14:35] Закройте форму плёнкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объёме в два раза, примерно на 1.5 часа при температуре 30 °С.
4. [14:35–14:40] Разогрейте духовку до 240 °С.
5. [14:40–15:30] Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 °С и выпекайте ещё 20 минут. Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 °С.
6. [15:20–15:30] За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тмином.
7. [15:30–15:40] Остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб.
8. [15:40–15:50] Остудите на решётке.