Шварцвальдский шоколадный торт «Чёрный лес»

Классический немецкий торт со слоёным шоколадным бисквитом, кремом из сметаны и вишнями. Декорирован шоколадной стружкой и свежими ягодами.

Шоколадный бисквит· 792 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогреть духовку до 170°C. Дно круглой формы диаметром 24 см выложить пергаментной бумагой для выпечки. Боки формы не смазывать и не посыпать (иначе бисквит не поднимется должным образом).
2. [0:05–0:10] Какао смешать с мукой и дважды просеять через сито.
3. [0:10–0:15] Отделить желтки от белков. Белки взбивать миксером на низких оборотах в течение 2 минут, пока не станут пушистыми. Постепенно увеличивая обороты, добавлять сахар по одной ложке за раз.
4. [0:15–0:20] Увеличить скорость миксера на максимум и взбивать белки ещё 2–3 минуты, пока пена не станет тугой и блестящей. Продолжая взбивать, поочередно добавлять желтки в пену.
5. [0:20–0:35] Добавить какао с мукой тремя порциями, аккуратно перемешивая со взбитой массой, стараясь не разрушить структуру пены. Перелить тесто в подготовленную форму.
6. [0:35–1:15] Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 35–40 минут, пока деревянная палочка, вкол вытащена из центра, не будет сухой. Сразу после выпечки извлечь бисквит и бросить его со стола на рабочую поверхность (это поможет избежать проседания). Дать остыть полностью.

Крем из сметаны и ягод· 2271 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшой кастрюле вскипятить 0,5 стакана воды. Снять с огня, всыпать желатин и мешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.
2. [0:10–0:20] Очень холодную сметану взбить с сахаром до крепкой пены, затем добавить остывший, но ещё жидкий желатин, взбивая миксером.
3. [0:20–0:25] Смешать джем с вишневым ликёром. Оставить 2 ложки этой смеси для украшения. Подготовить вишни, удалив косточки (если используются мороженые вишни, разморозить их предварительно).
4. [0:25–1:00] Положить первый бисквитный корж на стол, выстланный пергаментом. Смазать половиной оставшегося джема, выложить половину вишен и прикрыть 1/3 взбитой сметаны. Положить второй корж, повторить слои: джем, вишни, 1/3 сметаны. Закрыть третьим коржом, смазать сверху оставленным джемом и покрыть оставшейся сметаной, затем посыпать шоколадной стружкой.

Украшение· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарезать горький шоколад на тонкую стружку с помощью ножа или тёрки.
2. [0:05–0:10] Украсить верх торта шоколадной стружкой и свежими вишнями или черешнями с хвостиками. Поместить в холодильник для полного охлаждения перед подачей.