Швабские вареники

Традиционное региональное блюдо немецкой кухни. Вареники из простого теста на яйцах, начиненные мясной смесью со шпинатом, петрушкой и луком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Просеять муку с солью в большую миску, вбить 2 яйца по одному, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и замесить тесто. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
2. [0:30–0:45] Очистить и мелко нарезать лук. Сырой шпик нарезать мелкими кубиками. Петрушку промыть, обсушить и измельчить. Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде и обжарить шпик, петрушку и лук 4–5 минут.
3. [0:45–1:00] Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Шпинат перебрать, промыть, положить в кастрюлю и готовить 1–2 минуты без добавления воды. Дать остыть и отжать. Шпинат, размоченный хлеб, свинину и окорок измельчить в блендере до однородной массы.
4. [1:00–1:15] Сварить оставшиеся яйца вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Смешать с жареными луком, шпиком, петрушкой и измельченной массой из блендера. Посолить и поперчить, тщательно перемешать.
5. [1:15–1:25] Ещё раз вымесить тесто, затем раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
6. [1:25–1:45] На половине пласта разложить по 1 столовой ложке начинки на расстоянии 2–3 сантиметра друг от друга. Накрыть другой половиной пласта, смочив её предварительно водой для лучшего склеивания. Вырезать вареники с помощью рюмки. Оставшееся тесто ещё раз вымесить, раскатать и сделать ещё одну порцию вареников. Плотно защипать края каждого варенника.
7. [1:45–2:00] В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить вареники и варить, пока они не всплывут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.