Шурпа в казане на костре

Сытная шурпа на костре с говядиной на кости, овощами и зеленью. Бульон варится долго, чтобы мясо стало мягким и легко отходило от костей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир не режьте, оставьте одним куском. Выложите мясо и курдючный жир в казан, установленный над костром, и влейте около 4 литров холодной воды.
2. [0:10–0:20] Когда вода закипит, начните снимать пену. Снимайте регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживайте умеренный огонь, не допуская сильного кипения, на протяжении всей варки.
3. [0:20–0:30] Очистите и нарежьте полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавьте этот лук в казан и варите мясо около полутора часов почти до готовности. Все это время не солите бульон.
4. [0:30–0:35] Пока бульон варится, подготовьте остальные ингредиенты. Сразу после первой партии лука можете добавить очищенный и крупно порубленный чеснок, а можете добавить его и позже, с другими овощами.
5. [0:35–0:45] Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель держите в миске с холодной водой. Морковь нарежьте крупными брусочками; крупную морковину можно разрезать пополам, а затем нарезать толстыми ломтиками под углом в 45°.
6. [0:45–0:50] Когда от начала варки мяса пройдет полтора часа и оно станет мягким, добавьте в бульон столовую ложку соли. Возьмите семена зиры и добавьте их, перетирая в ладонях.
7. [0:50–1:00] Загрузите в казан морковь и варите 10 минут. Тем временем очистите вторую половину лука и нарежьте полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек и семян, удалите перегородки.
8. [1:00–1:05] Нарежьте сладкий перец крупными кусками или просто поломайте его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
9. [1:05–1:10] Через 10 минут после загрузки моркови добавьте репчатый лук. Затем, после закипания, добавьте сладкий и острый перец. Картофелины можно разрезать пополам, если они крупные, или оставить целиком, и добавить их в казан.
10. [1:10–1:15] Когда бульон после закладки картофеля закипит, положите в казан помидоры целиком. Можно оставить их в целом виде до самого конца, если они небольшие.
11. [1:15–1:20] Другой вариант — выловить помидоры из супа через 5 минут, снять кожицу, которая сама легко отойдет, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить ее обратно в казан. Этот подход актуален для крупных помидоров.
12. [1:20–1:30] Варите шурпу еще 20–30 минут до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубите свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробуйте шурпу на соль и добавьте, сколько нужно, по вкусу. В самом конце всыпьте свежую зелень.
13. [1:30–1:35] Разложите готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. При желании можно дополнительно посыпать шурпу свежей зеленью.