Шурпа в афганском казане

Густой мясной суп с крупно нарезанными овощами. Получается очень насыщенным, с выраженным вкусом говядины на кости и лёгким овощным оттенком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте говядину, удалите плёнки и не срезайте жир. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы при подаче они свободно помещались в тарелку вместе с овощами и бульоном.
2. [0:10–0:20] Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте каждую половину толстыми ломтиками.
3. [0:20–0:30] Очищенный картофель разрежьте пополам или оставьте целым. Помидоры надрежьте, положите в глубокую миску, обдайте крутым кипятком и оставьте на 30–60 секунд. Слейте воду, очистите помидоры от кожицы, вырежьте плодоножку и разрежьте на 4 части.
4. [0:30–0:35] Морковь нарежьте толстыми кружками или длинными брусочками, не мельчите.
5. [0:35–0:45] На дно казана плотно уложите мясо. Затем разложите слоями лук, морковь, помидоры, сладкий перец и картофель. Каждый слой слегка посолите.
6. [0:45–0:50] Влейте в афганский казан чистую фильтрованную или бутилированную воду так, чтобы она лишь слегка покрывала овощи. Не заполняйте казан полностью, чтобы осталось место для пара.
7. [0:50–1:05] Закройте казан крышкой со специальным приспособлением для герметичности, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Через 15–20 минут клапаны на крышке начнут спускать давление, и вы услышите характерное шипение. После этого слегка уменьшите нагрев.
8. [1:05–1:15] После закипания готовьте шурпу 30–40 минут, затем снимите казан с огня. Не открывайте крышку сразу — сначала нужно спустить давление.
9. [1:15–1:20] Приподнимите клапаны давления и зафиксируйте их вилкой или любым другим столовым прибором. Дождитесь, пока выйдет воздух. Затем снимите крышку, разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте измельчённой зеленью и подавайте.