Шурпа с нутом

Насыщенный узбекский суп с бараниной, нутом, овощами и зеленью. Готовится в казане на медленном томлении, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–24:00] Замочите нут в большом количестве холодной воды на 24 часа, затем слейте воду и тщательно промойте нут.
2. [24:00–24:20] Срежьте мякоть баранины с кости и нарежьте её средними порционными кусками. Рёбра разрежьте между косточками.
3. [24:20–24:30] Выложите мясо и нут в большой казан, влейте 5–6 л холодной питьевой воды и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену.
4. [24:30–54:30] Когда пена перестанет образовываться, уменьшите огонь до минимума и положите в казан целую очищенную луковицу. Варите около 30 минут.
5. [54:30–54:40] Очень мелко нарежьте курдючный жир кубиками размером с 1/4 горошины нута. Выложите жир в казан с бульоном и тщательно перемешайте.
6. [54:40–1:24:40] Очистите морковь и репу, нарежьте крупными примерно равными кусками. Выложите овощи в бульон, добавьте все специи и горошины чёрного перца. Варите без крышки 1,5 часа, не допуская кипения.
7. [1:24:40–1:34:40] Обдайте помидоры кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, выложите в казан, добавьте лавровый лист и готовьте 10 минут.
8. [1:34:40–1:49:40] Промойте и обсушите веточки базилика и кинзы, мелко нарежьте их и добавьте в бульон. Оставшийся лук очистите и очень мелко нарежьте, добавьте в шурпу следом. Посолите, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на 15 минут.
9. [1:49:40–1:50:00] Подавайте шурпу в касах: выложите по порции мяса, рёбрышко с мясом, кусок репы и моркови, половинку помидора, добавьте нут, влейте прозрачный бульон и посыпьте измельчённым укропом.