Шурпа из баранины

Густой и наваристый суп с крупными кусочками овощей и мяса, характерный для кавказской кухни. Ароматная баранина в сочетании с овощами и специями создают глубокий, насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Помойте мясо и чистую морковь, репчатый лук. Залейте баранину холодной водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10–15 см с учётом выкипания при варке.
2. [0:20–2:20] После закипания и снятия пены добавьте в кастрюлю морковь, чеснок в оболочке и лук. Варите в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не берите голяшки, так как вы варите шурпу, а не хаш.
3. [2:20–2:25] Как только мясо начинает отходить от кости, выньте его, снимите с кости и нарежьте на крупные куски. По желанию можно его вернуть в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.
4. [2:25–2:30] Морковь выньте из супа как только сварится и нарежьте кружочками. Морковка при варке с мясом пропитывается его вкусом и становится вкуснее.
5. [2:30–2:40] Лук варим до полной мягкости. Чеснок выдавите пальцами из оболочки и протрите луково-чесночную мякоть через сито в бульон, чтобы улучшить вкус блюда, но избежать неопрятных луковых плёнок в супе.
6. [2:40–2:50] Болгарский перец нарежьте полукольцами довольно крупно и отправьте в бульон. В шурпу не мельчите овощи.
7. [2:50–3:20] Картофель нарежьте крупными кубиками, положите в бульон и варите до полуготовности. Помидор не мельчите, но снимите пленку, чтобы она не портила внешний вид блюда — положите его в конце варки, чтобы был кусочками.
8. [3:20–3:30] При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатной пасты, но не более. Перед снятием с огня добавьте соль, сахар при желании, специи и дайте настояться под крышкой 10 мин.
9. [3:30–3:40] При подаче положите мясо в тарелку (если вы его не клали в бульон), залейте супом, украсьте зеленью и тонкими полукольцами свежего красного лука.