Шурпа из говядины

Яркий, густой и сытный суп среднеазиатской кухни с говядиной, овощами и ароматными травами. Подаётся горячим и хорошо подходит для большой компании.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками со стороной 3-4 см. Очищенную морковь нарежьте толстой соломкой или брусками длиной 3-4 см с ребром 5-6 мм. Измельчите чеснок.
2. [0:05–0:10] Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры нарежьте небольшими кубиками.
3. [0:10–0:12] Картофелины разрежьте на четыре части. Мелкий картофель можно разрезать пополам или оставить целым. Отделите от стеблей и порубите листья базилика. Измельчите чеснок.
4. [0:12–0:18] В большом казане или в кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и положите мясо. Обжаривайте говядину на средне-сильном огне 5-6 мин до появления румяной корочки.
5. [0:18–0:23] Добавьте лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне еще 5 мин, часто перемешивая. Положите нарезанный сладкий перец и чеснок, добавьте томатную пасту и перемешайте.
6. [0:23–1:08] Влейте 2,5 л горячей воды. На сильном огне доведите суп до кипения и посолите. Уменьшите нагрев до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите шурпу 45 мин.
7. [1:08–1:38] Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 20 мин. Проверьте готовность мяса и картофеля — они должны стать мягкими. Положите помидоры, лавровый лист, базилик и продолжайте варить шурпу еще 10 минут.
8. [1:38–1:53] Выньте из кастрюли и выбросите лавровый лист. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья кинзы. Снимите суп с плиты и дайте настояться 10-15 мин.
9. [1:53–2:00] Разлейте готовую шурпу в глубокие тарелки или миски. Каждую порцию посыпьте свежемолотым чёрным перцем, украсьте рубленой кинзой и сразу подавайте.